تتكون المسالا الهندية من ذلك الخليط من التوابل المطحونة ، و الشديدة الانتشار في الهند تحديداً ، و ذلك نظراً إلى طعمها الشهي ، و المفضل هذا بالإضافة إلى فوائدها الصحية العالية و التي ترجع إلى وجود العديد من أنواع التوابل ، و الأعشاب بها علاوة على وجود العديد من أنواع التوابل ، و الأعشاب بشكل عالي للغاية بالهند ، حيث تشتهر الهند في الأساس بزراعة الكثير من أنواع التوابل ، و الأعشاب بأنواعها ، و كلمة ماسالا في الأساس هي كلمة تحمل معنى الخليط ، و أصل الكلمة هي غارام أي الحارة ، و يستخدم هذا الخليط من التوابل بشكل عالي للغاية في الأطعمة الخاصة بجنوب أسيا أي أنه من أحد أنواع المأكولات المفضلة بشكل عالي هناك ، و هو في الغالب يتكون من مجموعة من التوابل، و التي تتم عملية خلطها معاً مثال الثوم ، البصل ، القرنفل ، أوراق الغار ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود ، الصولجان ، جوزة الطيب ، بذور الكزبرة ، و يوجد العديد من الأطباق التي تستعمل فيها هذه البهارات مثال أطباق الكاري ، و اللحم ، و الدجاج إذاً فما هي الطريقة التي يمكننا بها عمل المسالا الهندية بالدجاج .
المكونات الواجب توافرها لعمل المسالا الهندية بالدجاج :– يوجد عدداً من المكونات التي سنقوم بتحضيرها من أجل عمل المسالا الهندية بالدجاج و هي :-
أولاً :– عدد (1) كيلو غرام من الدجاج المنزوع منه العظم .
ثانياً :- عدد (2) كوب من مرق الدجاج .
ثالثاً :- عدد (3) حبات من الطماطم المقشرة ، و المقطعة .
رابعاً :- عدد (1) حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة بشكل جيد.
خامساً :– عدد (4) فصوص ثوم مهروسين .
سادساً :- عدد (2) حبة من الفلفل الحار المفروم .
سابعاً :– عدد(2) بصلة مفرومة .
ثامناً :- عدد (3) ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
تاسعاً :- ربع كيلو من الحليب الخاص بجوز الهند المجفف.
عاشراً :– عدد(1) ملعقة من الكزبرة المفرومة .
إحدى عشر :- عدد (1) ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون .
أثنى عشر :- عدد (2) ملعقة صغيرة من الملح الناعم .
ثلاثة عشر :- عدد (1) عودا من القرفة .
أربعة عشر :– عدد (2) ملعقة صغيرة من غراما ماسالا.
خامسة عشر :– عدد (1) ملعقة صغيرة من الكاري .
سادسة عشر :- عدد (1) ملعقة من الكركم .
سابعة عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من الكزبرة ، و التي تكون على شكل حبات.
ثمانية عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الخردل .
تاسعة عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
عشرون :– عدد (1) ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
طريقة عمل المسالا الهندية بالدجاج :- للقيام بعمل المسالا الهندية بالدجاج يجب علينا إتباع عدداً من الخطوات و هي :-
أولاً :- نقوم بوضع قطع الدجاج في داخل وعاء ، و من ثم نضيف إليها الملح ، و الفلفل الأسود ، و نقلبها بشكل جيد .
ثانياً :- نقوم بوضع الزيت النباتي في داخل مقلاة واسعة الحجم على النار حتى تسخن ، و من ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج ، و نعمل على تقليبها بشكل مستمر حتى تصل إلى اللون الذهبي .
ثالثاً :- نرفع قطع الدجاج عن المقلاة ثم نقوم بإضافة البصل ، و الثوم ، و الزنجبيل مع القيام بعملية التقليب لهم إلى أن يصل البصل إلى مرحلة الذبول .
رابعاً :– نضيف الفلفل الأحمر بالإضافة إلى الفلفل الأخضر الحلو مع الفلفل الحار ، و نقلبهم .
خامساً :- نقوم بإضافة الطماطم المقطعة مع متابعة عملية التقليب ثم نقوم بإضافة الزنجبيل ، و الخردل ، و الكمون و الكركم ، و يتم تقليب ذلك الخليط مع بعضه بشكل جيد.
سادساً :– نضيف الكاري بالإضافة إلى عود القرفة ، و الملح ، و الفلفل الأسود ، و الغراما ماسالا ، و نظل متابعين لعملية لتقليب إلى أن نصل إلى مرحلة تصاعد الرائحة الخاصة بالبهارات .
سابعاً :- نضع الحليب الخاص بجوز الهند المجفف في داخل وعاءاً أخر ومن ثم نقوم بإضافة مرقة الدجاج ، و نقلبهم معاً بشكل جيد .
ثامناً :– نضيف الصلصة السابقة إلى ذلك المزيج الخاص بالبهارات ، و نقلبهم معاً ، و من ثم نترك المزيج على النار ، و ذلك يكون لمدة زمنية تقدر دقائق بسيطة ، و ذلك لحين وصول الصلصة إلى مرحلة التماسك الجيدة إذ يصبح القوام الخاص بها ذلك القوام الكثيف .
تاسعاً :- نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى الصلصة ثم نغطي الوعاء ، و من ثم نتركه على النار حتى يصل الدجاج إلى درجة من النضوج الكامل ، و بشكلاً جيداً .
عاشراً :– نقوم بعملية السكب لدجاج الغرام ماسالا في داخل الوعاء الذي سيتم تقديمه بها ثم نبدأ في عملية التزيين الخاصة بطبق التقديم ، و ذلك بواسطة استعمال الكزبرة المفرومة بل من الممكن أن نقوم بتقديم المسالا الهندية بالدجاج إلى جانب طبقا من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز هذا مع ضرورة مراعاة تقديمها ساخنة .
إرسال تعليق